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龍井茶是浙江省特產(chǎn)！冠列中國十大名茶之首。
龍井茶素以色翠、形美、香郁、味醇冠絕天下，其獨(dú)特的“淡而遠(yuǎn)”“香而清”的絕世神采和非凡品質(zhì)，在眾多茗茶中獨(dú)具一格，冠列中國十大名茶之首。
龍井茶采摘有三大特點(diǎn)：一早，二嫩，三勤。龍井茶還以采摘細(xì)嫩而著稱，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。勤是指采大留小分批采摘，全年采摘在30批左右。
傳統(tǒng)的龍井炒制有十大手法：拋、抖、搭、煽、搨、甩、抓、推、扣和壓磨，不同品質(zhì)的茶葉又有不同的炒制手法。由于產(chǎn)地生態(tài)條件和炒制技術(shù)的差別，西湖龍井有“獅”“龍”“云”“虎”“梅”五個(gè)品類之別。
特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠一青綠一墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃一青綠一黃褐。夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。機(jī)制龍井茶，當(dāng)前有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
浙江龍井茶分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣。
西湖龍井的采摘時(shí)期非常講究，正所為“早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草”所有的西湖龍井茶當(dāng)中，當(dāng)數(shù)明前茶最佳，但是產(chǎn)量非常少，是異常珍貴的茶葉級(jí)別，谷雨前采的是雨前茶次之，龍井茶是綠茶素以色翠，形美，香郁，味淳冠絕天下，具有提神清心，清熱解暑，去膩減肥，降火明目還對(duì)現(xiàn)代疾病如輻射，心腦血管病，癌癥等有一定的藥理功效，因?yàn)樗胁瓒喾?，咖啡堿，脂多糖，茶氨酸等成份，所以龍井稱之為健康之液，靈魂之飲。
龍井茶是我國的名優(yōu)綠茶，有西湖龍井，錢塘龍井、越州龍井。除此之外，浙江的其他地方也有生產(chǎn)龍井的，統(tǒng)稱為“浙江龍井”。
龍井茶的品種有群體種、龍井43、烏牛早、平陽特早、浙農(nóng)117、浙農(nóng)139。
西湖產(chǎn)區(qū)的龍井茶產(chǎn)量大約占龍井茶總產(chǎn)量的10%。西湖產(chǎn)區(qū)又分為一級(jí)產(chǎn)區(qū)和二級(jí)產(chǎn)區(qū)，一級(jí)產(chǎn)區(qū)較為著名為“獅峰、龍井、云棲、虎跑、梅家塢”五大核心產(chǎn)區(qū)。
錢塘產(chǎn)區(qū)主要包括蕭山、濱江、富陽、余杭、臨安、桐廬、建德和淳安等地。
越州產(chǎn)區(qū)：紹興市紹興、新昌、嵊州、諸暨及上虞、磐安、東陽和天臺(tái)等地。
龍井茶的地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)茶鮮葉的質(zhì)量分特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)這五個(gè)等級(jí)，而成品茶的感官審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中有特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)這六個(gè)等級(jí)。不同等級(jí)龍井茶感官品質(zhì)存在差異。特級(jí)的龍井茶外形扁平光潤，挺直尖削，嫩綠鮮潤，勻整重實(shí)，勻凈；香氣清香持久，滋味鮮醇甘爽，湯色嫩綠明亮清澈，葉底芽葉細(xì)嫩成朵勻齊，嫩綠明亮。而五級(jí)的龍井茶干茶的外形尚扁平，有寬扁條，深綠較暗，尚整，有青殼碎片；香氣平和，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。
龍井茶 是中國傳統(tǒng)名茶，著名綠茶之一。產(chǎn)于浙江杭州西湖龍井村一帶，已有一千二百余年歷史。龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有"色綠、香郁、味甘、形美"四絕的特點(diǎn)。龍井茶得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓的龍井茶村。龍井茶因其產(chǎn)地不同，分為西湖龍井、錢塘龍井(蕭山、富陽)、越州龍井(紹興地區(qū):包括新昌縣(大佛龍井)、嵊州市(越鄉(xiāng)龍井))三種，除了杭州市西湖區(qū)所管轄的范圍(龍井村梅家塢至龍塢轉(zhuǎn)塘 十三個(gè)生產(chǎn)大隊(duì))的茶葉叫作西湖龍井外，其它產(chǎn)地產(chǎn)的俗稱為浙江龍井茶。浙江龍井又以越州龍井為勝。
西湖龍井位列中國十大名茶之首，清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為"御茶"。得名于龍井。龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)建于五代后漢乾佑二年(949年)，初名報(bào)國看經(jīng)院。北宋時(shí)改名壽圣院。南宋時(shí)又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年(1438年)才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢，辟為茶室。
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